Bokeljski brodet – Stevo Karapandža
1 kg mešane morske ribe (škarpina, oslić, zubatac i dr.)
2 dcl maslinovog ulja
200 g crnog luka
5 čenova belog luka
lovorov list
200 g paradajza
1 limun
2 dcl belog vina
20 g brašna
2 dcl osnove od riblje supe (od glave ribe)
biber
so
1. Na ulju ispržimo sitno seckani crni luk, dodamo brašno, beli luk i zalijemo vinom i vodom u kojoj smo prethodno skuvali riblje glave. Dodamo još lovorov list i paradajz, te sve zajedno kuvamo od 20 do 30 minuta.
2. Umak iscedimo i u njega stavimo na komade isečenu, posoljenu i limunovim sokom poprskanu ribu. Polako kuvamo jedan sat.
3. Poslužimo sa palentom ili kuvanom blitvom prelivenom maslinovim uljem.
Brodeti, to jest riblje čorbe ili supe, verovatno poznate u svim regionalnim, lokalnim, čak pojedinim domaćim kuhinjama na Jadranskom moru. Njihova različitost se zasniva na izboru ribe, povrća i začina. Među brojne brodete spada i ovaj iz Boke Kotorske.
