Dalmatinska pasticada – Stevo Karapandža
Recept za 10 osoba
2 kg goveđeg buta
150 g sušene slanine
1 dcl ulja
1 veza zeleni za supu
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
2 dcl prošeka – slatkog vina
0,5 l osnove supe
1 kašičica paradajz pirea
4 karanfilića
muškatni orah
vinsko sirće
so
biber
1. Goveđi but operemo, skinemo kožu te ga špikujemo (napunimo) slaninom, čenom belog luka i 4 karanfilića. Ovako pripremljen but bi trebalo da odstoji u vinskom sirćetu preko noći.
2. Pre nego što stavimo meso da se peče, obrišemo ga i zatim kratko propržimo na masnoći – jednako sa svake strane.
3. Meso izvadimo iz tiganja, a na masnoći koja je ostala u tiganju ispržimo sitno iseckan crni luk i sitno iseckanu zelen.
4. Kada se povrće izdinsta, vratimo meso u tiganj, posolimo ga i pobiberimo po ukusu te poklopimo tiganj i sve zajedno dinstamo.
5. Dolijemo prošek i izrendani muškatni oraščić. U vodi razblažimo paradajz pire i sve ostavimo da se dobro prokuva.
6. Na kraju dodajemo osnovu od supe tako da sve bude prekriveno tečnošću. Ostavimo da se kuva još najmanje 2-3 sata.
7. Kada je meso sasvim mekano izvadimo ga i isečemo na tanke rezance.
8. Umak od preostalog povrća ispasiramo i prelijemo preko iseckanog mesa. Kao prilog poslužimo njoke ili pire krompir.
Karakteristično dalmatinsko jelo od govedine i povrća sa ukusnim umakom, čija priprema podseća na klasične srednjeevropske umake od povrća i divljači.
