Jagnjeća čorba – Stevo Karapandža
1 kg jagnjetine (rebra i vrat)
2 kašike ulja
1 glavica belog luka
50 g šargarepe
30 g svežeg celera
50 g korena peršuna
30 g paradajz pirea
malo mlevene crvene paprike
1 lovorov list
30 g brašna
1,5 l osnove supe
1 dcl kisele pavlake
1 žumance
kašičica limunovog soka
1/2 veze peršunovog lista
1 kašika mešavine začina
so
biber u zrnu
1. Meso operemo i isečemo na veće kocke.
2. Koren peršuna, celer i šargarepu očistimo i isečemo na manje kocke.
3. Na ulju ispržimo iseckan crni luk dok ne dobije staklast izgled, dodamo meso, kratko prodinstamo te dodamo iseckan peršun, celer i šargarepu. Dinstamo dok tečnost ne ispari i ostane samo masnoća.
4. Dodamo brašno, mlevenu papriku, lovorov list, paradajz pire, so i dolijemo oko 1,5 l osnove supe. Na kraju dodamo jednu kašiku mešavine začina.
5. Kada meso i povrće postanu mekani, sklonimo sa vatre i dodamo kiselu pavlaku u koju smo prethodno umutili žumance. Sa kuvanjem smo sada završili.
6. Na kraju dodamo so, biber i sok od limuna. Pre posluživanja dodamo sitno seckan peršunov list.
Ovčetina u planinskim predelima Srbije daje jaku osnovu glavnim jelima i čorbama. Među njih spada jagnjeća čorba, koja predstavlja izuzetnu kombinaciju povrća, začina i ovčijeg mesa.
