Japraci – Stevo Karapandža
1 kg raštana
400 g junetine (vrat i plećka)
2 dcl maslinovog ulja
150 g crnog luka
80 g pirinča
so
biber
peršun (količina po želji)
200 g suvog dimljenog mesa
1. Listove raštana odvojimo od stabljike i uklonimo tvrde delove. Operemo ih u hladnoj vodi i prokuvamo nekoliko minuta u slanoj vodi. Nakon toga ih stavljamo u hladnu vodu kako bi zadržali prirodnu boju.
2. Junetinu otkostimo, uklonimo masne delove i isečemo na kocke.
3. Crni luk iseckamo na sitno.
4. Pirinač očistimo, operemo i dobro ga ocedimo.
5. U adekvatnoj posudi ispržimo iseckani crni luk dok ne postane staklastog izgleda. Dodamo isečeno meso i sve zajedno ispržimo.
6. Kada su meso i crni luk isprženi, dodamo pirinač i sve zajedno ponovo propržimo.
7. Masu začinimo sa malo soli, mlevenim biberom, peršunom i ostavimo da se ohladi.
8. Na svaki list raštana stavimo kašiku smese i umotamo je u list.
9. Umotane listove stavimo u posudu, zalijemo vodom, stavimo da provri, a zatim na tihoj vatri kuvamo 2 sata. Između umotanih listova možemo staviti komade suvog, dimljenog mesa kako bi jelo poprimilo aromu.
10. Napravimo zapršku sa brašnom i biberom koje smo prethodno propržili na ulju, ostavimo na vatri još nekoliko minuta, a zatim poslužimo sa kiselim mlekom.
U izvorna turska jela spadaju i sarme, smotuljci od povrća sa nadevom. Reč sarma na turskom jeziku znači sve što je savijeno u listove kupusa ili vinove loze. Japrak ili japrake pripremamo i u listovima oraha.
