Ljubljanske palačinke od sitnog sira sa estragonom – Stevo Karapandža
Za testo za palačinke
0,5 l mleka
2–3 jaja
1 kašika šećera
250 g brašna
so
masnoća za pečenje (ulje ili puter)
Za nadev od sitnog sira i estragona
250 g sitnog sira
1–2 jaja
2 dcl slatke pavlake
1 veza iseckanog estragona
2 kašike šećera
1 kašika prezli
prstohvat soli
Za preliv od jaja
1 dcl slatke pavlake
1 jaje
prstohvat soli
1. Od svih navedenih sastojaka za testo mikserom umutimo glatko testo za palačinke i ostavimo ga da odstoji pola sata.
2. Tiganj sa debelim dnom zagrejemo, poprskamo sa malo ulja ili premažemo puterom i pečemo palačinke. Palačinke pečemo sa obe strane.
3. Od navedenih sastojaka pripremimo nadev i njime mažemo palačinke.
4. Palačinke umotamo, te ih slažemo u prethodno nauljenu vatrostalnu posudu. Ako je posuda uža, palačinke presečemo na pola. Ako je dovoljno široka cele palačinke ređamo jednu do druge, tako da dno posude bude pokriveno.
5. Ovako složene palačinke prelijemo prelivom od jaja, te ih pečemo 30 minuta u rerni ugrejanoj na 200 ºC. Pečene palačinke možemo servirati tako što ćemo ih dodatno posuti šećerom u prahu.
U gastronomiju Slovenije palačinke su došle iz susedne Mađarske i Austrije. Međutim, upravo su nadevom od mladog sira i estragonom kao začinom dobile specifičnu ljubljansku kulinarsku prepoznatljivost.
