” MINI PITE OD SUHOG VOĆA ” – RECEPTI NJAM NJAM
SASTOJCI:
Nadjev:
2 granny smith jabuke, oguljene i nasjeckane
40 grama grožđica, smeđih ili zlatnih
40 g suhih brusnica
80 g suhih šljiva, narezanih na manje komadiće
80 g suhih marelica, narezanih na manje komadiće
80 g suhih smokvi, narezanih na manje komadiće
40 g kandirane narančine korice
60 ml svježe cijeđenog soka od naranče
½ žlice sitno ribane narančine korice
1 žlica soka od limuna
½ žlice sitno ribane limunove korice
3 g cimeta
prstohvat soli
50 g smeđeg šećera
60 g maslaca
250 ml jabukovače (mutnog soka od jabuke) + dodanih 50 ml
45 ml ruma ili brandyja
Tijesto:
300 g glatkog brašna + još ako je potrebno
30 g šećera
4 g soli
230 g maslaca, narezanog na kockice
120 -140 g kiselog vrhnja
1 manje jaje, razmućeno za premaz + šećer za posip
Za nadjev:
U većem loncu pomiješajte jabuke, suho voće, kandiranu naranču, sok od naranče i limuna, koricu naranče i limuna, cimet, sol, smeđi šećer, maslac i 250 ml jabukovače te pustite da zavrije. Smanjite vatru i pustite da krčka oko 45 minuta, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari.
Dodajte ostatak jabukovače i rum (ili brandy) i kuhajte još oko 5-8 minuta dok ne dobijete smjesu nalik džemu.
Pustite da se ohladi. Dobivenu smjesu možete staviti u hladnjak i čuvati do 4 dana.
Za tijesto:
U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i trljajte ga prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte 120 grama kiselog vrhnja i izmiješajte vilicom dok se brašno ne navlaži (ako vam se čini da je presuho dodajte još kiselog vrhnja, ali maksimalno još 20 grama).
Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i izmjeste nekoliko puta i oblikujte tijesto u kuglu (tijesto ne smije biti previše ljepljivo – teksture tipa glinamola, tj. play-doha.).
Razdijelite na dva dijela, svaki dio stisnite u disk debljine oko 2 cm, dobro zagladite rubove (tako će vam tijesto manje pucati prilikom valjanja) i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.
Izvadite tijesto iz folije i stavite na pobrašnjenu radnu površinu. Pobrašnite gornji dio tijesta i valjak, i razvaljajte ga na debljinu oko 4 mm. Ako vam rubovi pucaju, spojite ga prstima i dalje valjajte.
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Pripremite kalup za muffine.
Čašom ili kalupom (koji je veći od rupe za muffin u kalupu, oko 9 cm), izrežite krugove.
Ostat će vam tijesta, koje slobodno opet povežete, lagano izmijesite i razvaljajte. Trebali bi imati oko 16-18 krugova, ovisno o veličini kalupa za muffine.
Od ostatka tijesta izrežite zvjezdice ili manje krugove s kojima ćete pokriti pite.
Svaki krug tijesta lagano utisnite u kalup za muffine, tijesto ne treba ići do samog vrha kalupa.
Napunite krugove tijesta s dobivenom smjesom od suhog voća i svaki pokrijte sa zvjezdicom ili manjim krugom.
Svaku pitu premažite s razmućenim jajetom i pospite s malo šećera.
Pecite oko 20 minuta (ako su vam kalupi za muffine manji, pecite kraće) ili dok ne poprime zlatno smeđu boju.
Pustite da se malo ohlade, izvadite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.
SAVJET: Umjesto navedenog voća možete koristiti 320 grama miješanog suhog voća ili suhog voća po izboru.
16-18 pita
VRIJEME PRIPREME: 1:15 sati+ hlađenje tijesta
VRIJEME PEČENJA : 20 MINUTA
AUTORICA: MIHAELA KOZARIĆ ŠEBREK
