Papazjanija – Stevo Karapandža
Recept za 10 osoba
1 kg govedine
300 g šargarepe
100 g korena peršuna
150 g svežeg celera
500 g prokelja
100 g paštrnaka
300 g krompira
500 g manjih glavica crnog luka
biber u zrnu
1 dcl sirćeta ili vina
voda
4 čena belog luka
2 lovorova lista
so
50 g masti
1. Povrće očistimo i isečemo na tanke rezance
2. Prokelj i krompir očistimo i isečemo na deblje kolutove.
3. Šerpu (koju možemo da stavimo u rernu) sa debljim dnom premažemo mašću.
4. Prvo stavljamo meso i posolimo ga. Zatim ređamo po slojevima povrće. Glavice crnog luka ostavimo cele.
5. Dodamo sve začine, zalijemo sirćetom ili belim vinom, pokrijemo pergament papirom/papirom za pečenje i kuvamo na tihoj vatri 2 do 3 sata u rerni.
6. Jelo možemo poslužiti u šerpi u kojoj se pripremalo.
Ovo izuzetno ukusno jelo od mesa i povrća je turskog porekla. U lokalnim regionalnim varijacijama ga poznaju u svim područjima nekadašnje turske imperije. Naziv potiče iz persijskog jezika i znači čorbasto jelo od mesa i raznih vrsta povrća.
