Peraška torta – Stevo Karapandža
Za koru je potrebno:
280–300 g mekog brašna
150 g putera
70 g šećera
1 žumance
Za nadev je potrebno:
12 belanaca
600 g šećera
500 g badema
2 čašice maraskina
1 manji limun
1 vanil šećer
1. Tepsija za torte bi trebalo da je 3-5 litara zapremine. Na dno tepsije stavimo papir za pečenje koji premažemo puterom i pospemo brašnom. Isto ponovimo i na zidovima tepsije.
2. Od sastojaka za koru umesimo testo i podelimo ga na tri dela. Prvi deo razvučemo i stavimo na dno tepsije.
3. Od drugog dela testa, koje takođe razvaljamo, isečemo trake dužine 5-6 cm i njima oblažemo zidove tepsije. Trake na zidovima spojimo sa testom koji smo
prethodno stavili na dno tepsije.
4. Treći deo testa takođe razvučemo i od njega napravimo uske trake.
5. Od belanaca umutimo tvrd sneg, dodamo 600 g šećera i 500 g badema, koje smo pre toga blago poparili, oljuštili i dobro samleli.
6. Lagano umutimo sneg od belanaca, dodamo dve čašice maraskina, sok i koru manjeg limuna i vanil šećer.
7. Smesu nadev sipamo u tepsiju, a od gore rešetkasto poređamo uske trake testa. Trake bi trebalo da budu razmaknute 2-3 cm.
8. Tortu pečemo u rerni da se testo lepo zapeče.
9. Kada je torta ispečena, ohladimo je, prebacimo je iz tepsije na tacnu i pospemo šećerom u prahu.
Po veoma starom receptu tortu su pravile žene kapetana iz Perasta u Boki Kotorskoj, koji su plovili po svetskim morima. One su ih slale svojim muževima, koji su većinu godine provodili na lađama.
