Pita od estragona – Stevo Karapandža
Za testo
3 kašike mlakog mleka
1 kašičica šećera
20 g kvasca
1/2 l toplog mleka
100 g putera
2–3 kašike šećera
1 kašičica soli
malo ruma
izrendana kora od limuna
vanil šećer
750 g brašna
2 žumanca
1. U šerpicu sipamo 3 kašike mlakog mleka, dodamo kašičicu šećera i kvasac. Promešamo i stavimo na toplo da kvasac nadođe.
2. U veću činiju sipamo toplo mleko, puter, 2-3 kašike šećera, kašičicu soli i toplo mleko. Sve dobro promešamo, dodamo nadošli kvasac i 2 žumanca. Testo ulupamo varjačom 20-30 minuta.
3. Ulupano testo pospemo brašnom, ostavimo na toplo da se podigne.
4. Kada je testo spremno, radnu ploču pospemo brašnom, testo razvučemo na debljinu malog prsta, te ga isečemo u pravougaonik. Na pripremljeno testo stavimo nadev.
Za nadev od estragona potrebno je:
250 g putera
2 kašike šećera
3 jaja
3 veze estragona
1. Puter penasto umutimo i dodamo 2 velike kašike šećera, 3 žumanca, ulupan sneg od 3 belanca i sve dobro izmešamo.
2. Dodamo još listove sveže iseckanog estragona.
Priprema:
1. Na testo ravnomerno nanesemo nadev.
2. Testo čvrsto urolamo te ga stavimo u okruglu, masnoćom premazanu tepsiju za pite. Krajevi moraju biti dobro stisnuti kako nadev ne bi iscurio. Ako je urolani deo predugačak jednostavno ga odsečemo.
Odsečeni deo posebno ispečemo u manjoj tepsiji, ali krajeve i ovom delu takođe moramo zatvoriti, kako nadev ne bi iscurio.
3. Pitu u tepsiji pokrijemo krpom i ostavimo na toplom neko vreme da odstoji.
4. Pre nego stavimo pitu u rernu da se peče, premažemo je umućenim jajima. Pečemo je u rerni na 180°C, oko 45 minuta. Nakon 45 minuta temperaturu smanjimo na 150°C i pečemo još 25 minuta.
5. Nakon toga, pitu izvadimo iz tepsije i prevrnemo tako da gornji deo bude dole, i ostavimo je da se ohladi. Pospemo je šećerom u prahu, a nakon toga sečemo i poslužimo.
Pisana svedočanstva o karakterističnoj prolećno-letnjoj piti sa nadevom od estragona spominju se još u XVI veku. Danas je to najspecifičnija od svih slovenačkih pita, koje se mogu praviti sa 80 različitih nadeva.
