Prebranac – Stevo Karapandža
1 kg pasulja prebranca ili tetovca
1 kg i dodatne 2-3 glavice crnog luka
(crvenog)
4 sveže sremske kobasice
ulje
soda bikarbona
1 kašika slatke ili ljute mlevene crvene paprike (po ukusu)
biber
so
1. Pasulj ostavimo preko noći da odstoji u vodi.
2. Dve do tri glavice crnog luka oljuštimo i sitno iseckamo, dodamo pasulj i vodu i sve stavimo da se kuva.
3. Kada provri, vodu procedimo (odlijemo). Zatim sipamo svežu vodu i kuvamo dok pasulj ne postane mekan. Vodu ponovo odlijemo.
4. Dok se pasulj kuva, 1 kg crnog luka iseckamo na sitno te ga dinstamo na vrućem ulju dok ne postane staklastog izgleda. Na pola dinstanja dodamo malo sode bikarbone i so.
5. Kada završimo sa dinstanjem, posudu sklonimo sa vatre, dodamo kašiku mlevene paprike i sve dobro promešamo.
6. U keramičku posudu, koju smo prethodno premazali uljem, ređamo red pasulja, red luka. Svaki sloj posolimo i pobiberimo. Poslednji sloj mora biti pasulj.
7. Kobasice propržimo u tiganju, ali samo sa jedne strane.
8. Kobasice stavimo na površinu (na pasulj), ali tako da propržena strana bude okrenuta ka dole. Sve zajedno stavimo u rernu i pečemo pola sata. Prebranac je spreman za posluživanje kada se zapeče gornji deo kobasice.
Zasigurno najpoznatije i najrasprostranjenije jelo u Srbiji koje se jede kao glavno jelo ili kao prilog – najčešće za vreme posta, npr. sa dimljenom slatkovodnom ribom. Neki kažu da je to karakteristično „muško” jelo uz koje se od samog početka, pije kvalitetno, rashlađeno vino.
