Prekmurska gibanica – Stevo Karapandža
Za testo
200 g oštrog pšeničnog brašna
100 g putera
prstohvat soli
prstohvat šećera
1 dcl vode
Sve sastojke stavimo u činiju i umesimo glatko testo. Testo ostaviti da odstoji 30 minuta.
Za kore
900 g mekog pšeničnog brašna
1 jaje
1 kašika ulja
prstohvat soli
testo mesimo sa mlakom vodom
malo sirćeta ili soka od limuna
Od nabrojanih sastojaka dobro zamesimo glatko i mekano testo koje bi trebalo ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon toga odvojima 9-10 jufkica od kojih ćemo kasnije razvući kore.
Za fil od maka
300 g sitno mlevenog maka
100 g šećera
1 vanil šećer
izrendana kora od limuna
Mak sitno sameljemo, prelijemo ga sa 1/2 dcl vrelog mleka, dodajemo šećer, vanil šećer, izrendanu koru od limuna i sve to izmešamo. Nadev od maka podelimo na dva dela.
Za fil od neslanog mladog sira
1 kg neslanog mladog sira
100 g šećera
2 jaja
2 vanil šećera
prstohvat soli
100 g suvog grožđa
izrendana kora od limuna
Neslanom mladom siru dodamo žumanca, šećer, vanil šećer, prstohvat soli i izrendanu koru od limuna. Sve dobro izmešamo dok ne dobijemo glatku smesu. Na kraju dodamo suvo grožđe koje je pre toga oprano, potopljeno u mlakoj vodi i isceđeno. Smesu podelimo na dva dela.
Za fil od oraha
300 g mlevenih oraha
100 g šećera
1 vanil šećer
1/2 dcl ruma
Samlevene orahe pomešamo sa ostalim sastojcima i fil podelimo na dva dela.
Za fil od jabuka
1 kg izrendanih jabuka
prstohvat soli
120 g šećera
2 vanil šećera
cimet
100 g prezli sa dodatim vanil šećerom
Izrendanim jabukama dodamo šećer, vanil šećer, cimet i sve zajedno izmešamo. Fil od jabuka podelimo na dva dela.
Priprema:
Kod pečenja Prekmurske gibanice poželjno je da koristimo pravougaonu tepsiju, dimenzija 40 x 35 cm ili okrugli pekač od keramike sa gornjim prečnikom od 30 do 35 cm visine od 7 do 9 cm. Tepsiju namažemo puterom.
Preliv kojim ćemo premazivati pojedine kore sastoji se od 7 dcl kisele pavlake i 5 jaja. Prvo umutimo sneg od belanaca.
Posebno izmešamo žumanca i kiselu pavlaku i na kraju polako dodajemo toj smesi sneg od belanaca.
Premaz podelimo na 6 delova.
Za premazivanje pojedinih kora koristićemo i istopljeni puter.
1. Testo oblikujemo na debljinu oko pola prsta, te ga stavimo u tepsiju prethodno premazanu puterom tako da prekrijemo dno tepsije. Testo ravnomerno izbušimo viljuškom.
2. Nakon toga razvučemo, već pripremljene, jufkice u 9-10 jednakih kora veličine dna tepsije.
3. Testo premažemo polovinom fila od maka i poprskamo prelivom, preko toga stavimo koru i poprskamo je istopljenim puterom.
4. Stavljamo polovinu fila od neslanog mladog sira i pokrijemo korom poprskanom puterom.
5. Na koru poprskanu puterom stavljamo fil od oraha, poprskamo prelivom i stavimo sledeću koru poprskanu puterom.
6. Nakon toga stavljamo polovinu fila od jabuka i koru poprskamo puterom.
7. Potom, postupak ponovljamo i to sledećim redosledom: fil od maka, fil
od neslanog mladog sira, fil od oraha i fil od jabuka, a između svakog fila ređamo
kore.
8. Gibanicu završavamo sa jednim ili dva sloja kora koje prethodno premažemo prelivom. Gibanicu na više mesta izbockamo viljuškom.
9. Pečemo u rerni na temperaturi od 180°C do 200°C, oko sat vremena.
Vreme pečenja pre svega zavisi od visine gibanice.
Ako je viša, pečenje treba produžiti na sat i po. Gibanicu isečemo dok je topla. Ako je u okrugloj tepsiji, sečemo je na trouglove, ako je u pravouganoj tepsiji, sečemo je na kockice.
Najpoznatija poslastica Slovenije sa zaštićenim geografskim poreklom. Razvila se od starih prekmurskih pogača i pod uticajima koje su donosili u Prekmurje poljski radnici iz susedne Hrvatske.
