“TORTA OD BRUSNICA I NARANČE” – DOMAĆA KUHINJA
SASTOJCI
Biskviti:
4 jaja , L veličine, sobne
temperature, odvojeni bjelanjci i
žumanjci
120 g maslaca, sobne
temperature
120 g ulja
2 žličice ekstrakta vanilije
300 g šećera
350 g glatkog brašna
40 g gustina
½ žličice soli
7 g praška za pecivo
2 g sode bikarbone
300 g stepke, sobne temperature
Curd od brusnica:
200 g smrznutih brusnica
150 g šećera
2 žličice naribane korice
naranče
2 žlice svježe cijeđenog soka
od naranče
prstohvat soli
1 jaje + 1 žumanjak, L veličine
60 g maslaca, sobne temperature
Krema od mascarponea i naranče:
250 g mascarpone sira
250 g vrhnja za šlag
100 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
sitno naribana korica 1
naranče
“TORTA OD BRUSNICA I NARANČE”
PRIPREMA
Biskviti:
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Tri kalupa za torte od 20 cm namastite i na dno stavite papir za pečenje. Također namastite i pobrašnite rubove.
Brašno, gustin, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol zajedno izmiješajte u većoj zdjeli. Stavite sa strane.
Električnim mikserom izmiksajte maslac i šećer na srednjoj brzini dok ne postane kremasto, oko 2-3 minute. Pomoću špatule sastružite rubove zdjele, ako vam se maslac zalijepio. Dodajte ulje i dobro izmiksajte.
Dodajte žumanjke i ekstrakt vanilije i miksajte još oko 1 minute.
Mikserom na maloj brzini dodajte suhe sastojke u 3 navrata naizmjenično sa stepkom (suhi-stepka-suhi-stepka-suhi).
Umutite 4 bjelanjaka u čvrst snijeg. Špatulom nježno umiješajte u smjesu. Podijelite smjesu na 3 dijela u pripremljene kalupe.
Pecite 20-25 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista (budite oprezni da ne ih ne prepečete). Izvadite biskvite iz pećnice i ostavite da se ohlade u kalupu 20 minuta, a zatim uklonite rubove i ostavite da se potpuno ohlade. Ne uklanjajte papir za pečenje sve dok ne namjeravate slagati tortu.
Curd od brusnice:
Kuhajte brusnice, šećer, koru naranče i sok u loncu na srednje jakoj vatri, povremeno gnječite brusnice gnječilicom za krumpir, dok se brusnice uglavnom ne raspadnu, oko 10 do 12 minuta. Procijedite smjesu kroz fino cjedilo, pritiskujući žlicom da bi istisnuli što više pirea.
Stišćite žlicom sve dok vam ne ostanu samo kožice i koštice i to bacite. U maloj zdjeli umutite jaje i žumanjak pa dodajte pire od brusnica i dobro umutite. Vratite smjesu u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje, 5 do 7 minuta. Maknite s vatre i umiješajte maslac. Curd prebacite u zdjelu, pritisnite plastičnu foliju izravno na površinu curda i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata.
Krema od mascarponea i naranče:
U zdjelu za miješanje dodajte hladno vrhnje za šlag, šećer u prahu i ekstrakt vanilije i miksajte dok se ne stvori meki šlag. U šlag dodajte malo po malo mascarpone sira i koricu naranče i miksajte dok ne dobijete čvrst šlag.
Slaganje torte:
Pomoću nazubljenog noža izravnajte vrhove biskvita ako je potrebno. Jedan sloj biskvita stavite na stalak za tortu ili tanjur. Pomoću lopatice ili vrećice za ukrašavanje s okruglim nastavkom, razmažite trećinu kreme od mascarponea, ali tako da napravite povišeni rub od kreme na rubovima biskvita i unutra razmažite (ili koristeći vrećicu za ukrašavanje, istisnite) curd od brusnice. Rub kreme od mascarponea sprječava curenje curda od brusnice. Ponovite s drugim slojem torte, kremom od mascarponea i curdom od brusnica. Stavite treći sloj biskvita.
Cijelu tortu ili dio (ako želite polu “naked” izgled) premažite ostatkom kreme.
Tortu čuvajte u hladnjaku, umotanu u plastičnu foliju ili u dobro zatvorenoj posudi, ali izvadite je barem pola sata prije posluživanja.
10-12 obro k a , VRIJEME PRIPREME: 60 MINUTA ; VRIJEME PEČENJA : 25 MINUTA
“TORTA OD BRUSNICA I NARANČE” – DOMAĆA KUHINJA
Super sočan i nježan biskvit s laganom kremom od mascarponea i naranče s
izuzetno ukusnim slojem curda od brusnica savršen je desert za vaše blagdanske
stolove i definitivno torta koje će privlačiti poglede! Naranča i brusnica su onaj
spoj okusa koji si pašu nevjerojatno dobro!
AUTORICA: MIHAELA KOZARIĆ ŠEBREK
