Tufahije “Punjene jabuke” – Stevo Karapandža
2 kg jabuka
1 kg šećera
1 limun
250 g mljevenih oraha
3 bjelanca
1. Jabuke operemo, oljuštimo i izdubimo u sredini. Kuhamo ih u vodi kojoj smo dodali malo šećera i sok od limuna, ali moramo voditi računa da se jabuke ne raspadnu.
2. Kuvane jabuke izvadimo iz vode i složimo u tepsiju.
3. Vodi u kojoj su se kuhale jabuke dodamo koru jabuka, koju smo oljuštili, i preostali šećer (od kojeg ćemo odvojiti 10 kašika koje su nam potrebne za nadjev).
4. Kada se sirup dobro ukuha, sklonimo ga sa vatre i procjedimo.
5. Nadev ćemo pripremiti tako što ćemo umutiti tvrd snjeg od belanaca i 10 kašika šećera.
6. U umućeni sneg dodamo mlevene orahe i tim nadevom punimo jabuke.
7. Jabuke na nekoliko minuta stavimo u zagrejanu rernu, da se zapeku.
8. Pečene jabuke prelijemo sirupom, a po želji i sa slatkom pavlakom
Porjeklo ove poslastice je iz Bagdada i odatle dolazi u Bosnu. Na arapskom jeziku reč “tufahun” znači jabuka.
